年夜飯，是闔家團聚的團圓飯，是一年當中最隆重也是最講究的一頓飯，年夜飯不僅食物要豐盛美味，寓意也要美好，年夜飯上魚是不能少的，因為魚諧音「余」，代表著有盈餘，寓意著年年有餘、富貴有餘、吉慶有餘，那麼，年夜飯上吃哪種魚，寓意最好，而且做法簡單呢，給大家分享5種魚的做法，
年夜飯吃魚有講究，這5種魚寓意美好，簡單好做，端上桌倍有面，一起來看看吧！
一、多寶魚--招財進寶之意
清蒸多寶魚
【材料】：多寶魚1條，鹽少許，蒸魚豉油1勺，料酒適量，蔥，姜，紅椒
【做法】：1、多寶魚去掉內臟清洗乾淨，魚身上打斜刀，加料酒和少許鹽醃製10分鐘，大蔥的蔥白切細絲，紅椒去籽洗淨切絲，姜切絲。
2、處理好的多寶魚，放上薑片和蔥段，水開入蒸鍋，蒸8分鐘取出，倒掉蒸出來的水，把蔥段和薑片去掉，重新碼上蔥絲，紅椒絲，薑絲，淋上蒸魚豉油，再淋上熱油即可。
二、桂魚--有「富貴有餘」之意
清蒸桂魚
【材料】：桂魚1條，鹽少許，料酒適量，蒸魚豉油2勺，油適量，老薑1塊，蔥絲適量
【做法】：1、準備好材料買回來的桂魚去掉內臟，清洗乾淨，魚身表面抹少許鹽，加老薑，料酒醃製10分鐘。
2、醃製好的桂魚重新放上薑片和蔥段，待蒸鍋里的水燒開上汽，把桂魚放入鍋中，大火蒸8分鐘。
3、把蒸好的魚取出，拿掉蔥姜，倒掉蒸出來的水，放上準備好的蔥絲和薑絲，從魚的周圍淋入蒸魚豉油，把燒得滾燙的油澆在上面，激出香味即可。
三、鰱魚--有「連年有餘」之意
剁椒魚頭
【材料】：花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量
【做法】：1、花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片。
2、鍋中倒入適量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，把蒸出來的水倒掉。
3、在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮後剁成蒜末，鍋中倒入適量油，油熱後把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出，油留著等最後用。
4、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量剁椒。
5、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。
四、鱸魚--有有「路路通」之意
孔雀開屏魚
【材料】：鱸魚，料酒，鹽，蒸魚豉油，蔥，姜，青紅椒，油適量
【做法】：1、鱸魚去內臟沖洗乾淨，剪去魚背部的魚鰭，再將魚頭魚尾切下待用，青紅椒斜切段，小米椒切圈，紅椒切絲，蔥切絲。
2、魚身部分從後背開始切開，每隔大約1cm切一段，注意魚腹不要切斷，切好的魚擺盤，將魚身的每一段魚翻一下角度，擺成孔雀開屏的形狀，將魚頭立在前端，魚尾放在下面。
3、魚身上鋪上薑片，蔥段，加料灑和少許鹽，水開後放蒸鍋，蒸8分鐘，倒掉蒸出來的水，拿去蔥姜。
4、切好的青紅椒分別放在魚段上，紅椒絲和蔥絲放魚身，淋上蒸魚豉油，再淋上熱油即可。
五、鯽魚--有「大吉大利」之意
紅燒鯽魚
【材料】：鯽魚1條，生抽1勺，老抽半勺，黃豆醬1勺，糖適量，料酒2勺，姜蒜，蔥，小米椒2根，油適量
【做法】：1、鯽魚處理乾淨後洗淨，瀝乾水分，如果魚大的話可以在魚身上劃2刀，方便入味。
2、鍋中熱油，放入鯽魚煎至兩面呈金黃色盛出。
3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜煸出香味，放入鯽魚加入料酒生抽，老抽，黃豆醬和適量糖，加入熱水，大火煮開轉中小火，煮至湯汁濃稠，放入小米椒，煮開即可，出鍋前撒上香蔥。
