在一日三餐標準的四菜一湯當中,魚是餐桌上必不可少的一道菜餚。不僅富含豐富的蛋白質,維生素等營養成分。而且鮮味和口感都是肉類中一流的!無論是清蒸的原汁原味,還是紅燒的鮮味突出,沒有固定的做法,只有口味之分。但是魚肉所含的腥味比鮮味還要重,如果烹飪不當,會導致魚肉的腥味反而加重,會覆蓋魚本身特有的鮮味!
鮮嫩多汁的魚肉雖然是好吃,但是腥味卻比較難處理!很多人都知道用姜蔥可以去除腥味,這種方法對於一般的魚可能會有效,但是對腥味重的魚可能會沒有多大效果!在飯店從廚多年的大廚,總結出最實用的去腥方法,偷偷放點它,不管是淡水魚,還是鹹水魚,只需一招!魚腥味自動去除。
魚腥味自動去除,只需一招:
不管是清蒸,還是紅燒,魚必須要把腥味去除,鮮味才會完全突出!魚最腥的兩個部位,一個是魚鰓,一種是血水,宰殺魚時一定要把這兩個部位處理乾淨。處理好的魚別急著下鍋烹飪,先把姜蔥放入盤裡,放入適量的冰水,放入50克白酒,檸檬2片用水擠出味後,把處理好的魚放入浸泡10分鐘。在冰水的作用下可以保持魚的鮮味不流失,檸檬加白酒可使魚增加鮮味,腥味自動去除!
將宰殺處理乾淨後,用刀均勻剁成小塊。然後放入調好的姜蔥冰水裡,浸泡10分鐘後,撈出瀝乾水分。把鍋燒熱後,倒入豬油燒熱。接著把處理好的魚塊放入,小火煎制:
2.把魚塊煎制兩面金黃時,放入蒜子,薑片和大蔥煸炒制香。接著放入2勺水燒開,放入調味料,小火燜制入味時。撒入蔥段,大火收汁即可出鍋:
烹飪小知識:
煎魚時,一定要把鍋燒熱後,再倒入豬油。撒入少許鹽,可防止煎魚時會粘鍋破皮!
如果遇到比較容易破皮的魚時,可以裹上一層薄薄的澱粉,再下鍋煎制。這樣煎出的魚不沾鍋不破皮哦!