醬油在我們日常烹飪中，扮演著至關重要的角色。它是由大豆、小麥、水和鹽經過精心釀造而成的調味品，以其獨特的咸鮮味道和深邃的色澤，為菜餚增添了豐富的層次感和誘人的色澤。平常我們去購買醬油的時候，面對貨架上琳琅滿目的產品，往往不知該如何挑選。所以很多朋友在買醬油時，會更加注重價格，認為一分價格一分貨，價格高的總是會更好些。但事實並非如此，一些大品牌，還會通過它的知名度和口碑優勢，以及華麗的包裝設計來提升價格。這樣一來，價格就不再是衡量醬油品質的唯一標準了。今天就來給大家分享幾個挑選醬油的小妙招，只要認準這五個字，保准你買到高品質的醬油，一起來看看吧！
這五個字就是胺基酸態氮了，那什麼是胺基酸態氮呢？胺基酸是蛋白質的基本組成單位，是生命體的重要組成部分。而氮，作為自然界中一種常見的元素，它在生物體內扮演著多種重要角色。當胺基酸與氮結合在一起，就形成了胺基酸態氮，這是一種在生物化學中極其重要的物質。它主要存在於蛋白質中，是蛋白質分解的中間產物。胺基酸態氮是醬油中主要的鮮味物質之一，其含量高低直接影響到醬油的口感和風味。也就是說一瓶醬油中含有的胺基酸態氮越多，則表示它的品質越好，其鮮味也會更加醇厚。
在國家規定中，每100毫升的醬油中，胺基酸態氮的含量不得低於0.4克。這是最低標準，也是判斷醬油是否合格的基本條件。要是醬油中含有的胺基酸態氮含量低於0.4克，就說明這不是合格的醬油，我們就不要購買。一瓶高品質的醬油，它裡面胺基酸態氮的含量通常高達0.8克/100毫升，甚至更高。因此，我們如果想要購買到一瓶好的醬油，就千萬不要忽視了它的胺基酸態氮的含量。
購買醬油除了要注意它的胺基酸態氮含量，通過以下幾點，也能辨別醬油品質的好壞。
一：認準釀造醬油。
醬油其實分為釀造醬油和配製醬油兩種，釀造醬油的主要原料是大豆、小麥和鹽，通過天然發酵的方式，使原料中的蛋白質、澱粉等成分轉化為胺基酸、糖分等鮮味物質。這種自然發酵的過程需要長時間的耐心等待，因此釀造醬油往往帶有濃郁的醬香和深厚的口感。而配製醬油則是一種相對快捷的調味品。它的主要成分是釀造醬油、水、食品添加劑等，通過混合、調配等工序製作而成，配製醬油的口感相對清淡。我們在挑選的時候，就最好選購釀造醬油了。
二：顏色。
醬油的顏色給人的第一印象往往是深沉的黑色。然而，事實並非如此。優質的醬油實際上呈現出一種紅褐色的。在購買的時候，我們只需輕輕晃動醬油瓶，細心觀察醬油的顏色。如果醬油的顏色過於深重，甚至顯得過於黑沉，那麼這可能意味著醬油中添加了焦糖色素，我們就要避免選擇這類醬油。
三：氣泡。
在選購醬油的時候，我們還可以將它抓在手上，搖晃一下醬油瓶身。當簡單的搖晃過後，內部就會起一些小氣泡。我們注意觀察這些小氣泡，也能辨別醬油的好壞。優質的醬油，搖晃後起的小氣泡比較多，而且也不容易消散。相反，要是醬油經過搖晃後還只是產生一點點的小氣泡，而且沒一會兒就消散了，說明醬油的品質不太好，這種醬油我們就不要選購了。
