哈嘍大家好，這裡是簡食記！餃子是中國的傳統麵食之一，深受廣大人民的最愛，尤其是在中國北方，更是逢年過節必吃的美食！民諺說：「舒服不如倒著，好吃不如餃子」，對餃子還真不是一般的情有獨鍾……
都說「餃子好吃餡難調」，可見入口的那一口餡兒，對大家重要性！餃子餡的做法不下數百種，不管怎樣調製都好吃，可是你知道怎樣搭配才合理嗎？今兒小簡特意總結了11種最常見餃子餡的做法，再教您7個小技巧，可謂是乾貨滿滿，吃貨不要錯過，1分鐘就能學會哦……
1：白菜醬肉餡，新鮮白菜剁成細末，撒上鹽醃製一會，並攥干水分，豬肉餡加入蔥薑末，甜麵醬，蚝油，生抽，五香粉，老抽，蔥油，食鹽，胡椒粉攪勻，再分次加入花椒水攪至起膠質，再將白菜和肉餡混合拌勻，就可以了。
2：三鮮餡餃子，蝦仁切成小丁加入料酒醃製，去腥。豬肉餡加十三香，鹽，蚝油，雞精，生抽，蔥油攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質，將處理好的蝦仁，韭菜末，肉餡混合攪勻，最後再攪入少許的香油，拌勻就OK了。
3：韭菜鮮肉餡，豬瘦肉切成小丁，上鍋蒸熟涼透，泡好的粉條切末，韭菜切末，木耳切末，將處理好的食材混合，再加入鹽，豬大油，胡椒粉，蚝油，蔥油攪勻，即可。
4：芹菜豬肉餡，芹菜切成末，撒上鹽醃製並攥干水分，豬肉餡加入鹽，胡椒粉，十三香，蔥薑末，蚝油，生抽，老抽攪勻，分次加入花椒水，攪至起膠質，將處理好的食材混合，再加入蔥油拌勻，就可以了。
5：韭菜雞蛋餡，韭菜切末加入蔥油拌勻，防止出水！蝦皮炸熟，涼透，雞蛋加入鹽，清水攪勻，炒熟後涼透待用，粉條切末，木耳切末，將處理好的食材混合，加入鹽，蚝油，胡椒粉，蔥油攪勻即可。
6：香菇豬肉餡，新鮮香菇摘洗乾淨，入沸水鍋汆燙，再剁成細末，干香菇泡好後，也切成細末，將二者混合。肉餡加入蔥薑末，生抽，老抽，十三香，蚝油，胡椒粉，食鹽攪勻，再分次加入花椒水攪至起膠質，將香菇和肉餡混合，再加入香菜末，蔥油攪勻即可。
7：酸菜豬肉餡，豬肉餡加入蔥薑末，胡椒粉，生抽，老抽，五香粉，蚝油，食鹽攪勻，再分次加入蔥姜水，攪至起膠質，然後低溫醃製30分鐘，酸菜洗淨剁成末攥干水分，再和肉餡混合，加入香菜末，豬大油，蔥油攪勻即可。
8：青瓜雞蛋餡，黃瓜擦成細絲，加鹽醃製並攥干水分，加入木耳絲，粉條，炒熟的雞蛋，再加入鹽，蚝油，胡椒粉調味，攪勻即可。小簡偷偷告訴你，用黃瓜汁和面是個很不錯的選擇，可以試一下哦！
9：豆腐餡，新鮮豆腐上鍋蒸熟涼透，然後用紗布捏碎並攥干水分，加入香菜末，蚝油，蔥末，食鹽，豆腐乳汁，幾滴老抽，白糖，香油，攪勻就可以了。加了腐乳汁後，一定要少放一點鹽，避免太咸！
11：豬肉蘿蔔餡餃子，首先漿肉餡，新鮮的肉餡加入蔥薑末，十三香，蚝油，鹽，生抽，少許老抽攪勻，再分次加入花椒水，低溫醃製30分鐘，白蘿蔔擦成細絲，用沸水汆燙，並攥干水分再剁細，將兩者混合，加入蔥油，香菜末，攪勻就可以了！
簡小廚再教您7個小技巧：
1：很多人認為用五花肉包餃子才好吃，其實不然，包餃子最好吃的是豬後腿肉，肥瘦比例為4:6為宜。
2：包葷素餡時，一定要分開調製，再混合攪勻即可，切不可一同拌餡。
3：素餡的調製，所有食材是用刀切，萬萬不要剁，特別是芹菜，韭菜，香菜等容易出水的食材。
4：肉餡在調製時，一定要先調味再打水，切不可弄反了，一般比例是500克肉餡需要200克左右的水。
5：不管是調製素餡還是葷餡，蚝油和蔥油是不可少的，還有都可以加入一個生雞蛋，這樣不但能鎖住水分，還能增加其營養。
6：葷素餡是最科學的搭配，一般就是各一半，或者葷素餡的比例是6:4，最合理！
7：和面的最佳比例為，500克麵粉+250清水+20克澱粉+5克鹽+1個雞蛋，和勻後需要蓋保鮮膜醒發。
